Logiciel pour mesurer l'impact environnemental du fromage

D’ici fin 2025, la phase pilote du cadre commun sur Empreinte environnementale du produit (PEF) commencera à conclure : la nouvelle méthodologie pourra alors compter sur des lignes directrices communes capables de mesurer l'impact environnemental des produits les plus divers sur la base de l'Analyse du Cycle de Vie des Produits (ACV).

Face à des consommateurs de plus en plus conscients et attentifs, il est plus que jamais nécessaire d'établir des paramètres capables de communiquer efficacement sur leempreinte environnementale d'un produit. Cela vaut aussi bien pour l'excellence de la gastronomie que pour l'électronique, l'industrie chimique et l'habillement.

Il Grana Padano, en ce sens, a été un pionnier absolu en matière de durabilité : alors que les grandes lignes de ce qui allait devenir le cadre commun du PEF en étaient encore à leurs débuts, le projet LIFE TTGG–Le difficile commence a réuni des universités italiennes et françaises, des start-ups, des entreprises manufacturières du Consortium et des centres de recherche dans le développement d'un ,software capable d’optimiser les performances environnementales et économiques des entreprises d’autres filières agroalimentaires AOP et IGP de l’UE.

Grana Padano, quand l'innovation est au service de la tradition

L’empreinte environnementale du produit : la méthodologie PEF

La méthodologie Product Environmental Footprint (PEF) de l'Union européenne est née en 2013 dans le but de standardiser et d'harmoniser le calcul deempreinte environnementale des produits, dans le but de promouvoir des produits durables avec des informations fiables, facilement compréhensibles et comparables.

Basé sur la méthode scientifique de mesure de l'empreinte environnementale appelée Analyse du Cycle de Vie (ACV), le PEF permet d'évaluer l'impact d'un produit en considérant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, c'est-à-dire en prenant en compte toutes les activités en amont et en aval de la chaîne d'approvisionnement.

Différentes catégories d'impact environnemental sont incluses dans une analyse de ce type, allant de les émissions de gaz à effet de serre à la consommation des terres e ressources non renouvelables, jusqu'à l'impact potentiel sur les écosystèmes d'eau douce. Nous savons que les activités agricoles sont responsables d’environ 10 % des émissions totales de gaz à effet de serre, mais se limiter à considérer uniquement cet aspect serait une approche à courte vue et peu concluante : chaîne d'approvisionnement responsable doit faire tout son possible pour limiter tous les effets négatifs possibles sur l’environnement.

Dans ce contexte, la secteur laitier ouvre la voie : les producteurs ont joué un rôle central dans l’élaboration du PEF, en contribuant à la définition des règles sectorielles (Product Environmental Footprint Category Rules) élaborées en 2018. Et grâce au projet LIFE TTGG-Le dur commence, le Consortium de protection du Grana Padano a ouvert la voie à un modèle d’excellence capable d’optimiser les performances environnementales et économiques des entreprises d’autres filières agroalimentaires européennes protégées.

Ainsi, une nouvelle génération de gardiens de la qualité avance

Grana Padano DOP : de véritables pionniers de la durabilité

Le projet LIFE TTGG-The Tough Get Going s'est terminé en 2022. L'initiative, promue par le Consortium de Protection Grana Padano, l'École Polytechnique de Milan, l'Université Catholique du Sacré-Cœur de Plaisance, la Fondation Qualivita, le CNIEL, Enersem et oriGIn, a été né pour améliorer l'efficacité de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement des fromages européens AOP à travers le développement d'une logiciel d'aide à la décision convivial.

Le point de départ du projet futuriste était précisément l'analyse de Chaîne d'approvisionnement Grana Padano DOP, ce qui a permis la collecte systématique de données sur un échantillon représentatif de l’ensemble de la chaîne de production. Ils ont rejoint, au sein du Consortium pour la Protection du Grana Padano DOP, 65 entreprises productrices de lait cru, 20 laiteries et affineurs et 18 conditionneurs: les données partagées ont permis de mesurer le profil environnemental des filières, de créer un référentiel, de proposer des solutions d'efficacité et de développer un logiciel utilisable par tous les autres producteurs d'AOP dans le respect des lignes directrices du PEF.

Le logiciel développé dans le cadre du projet LIFE TTGG est le premier Outil d'aide à la décision environnementale (SSDA) qui ne fournit pas simplement un calcul de l'empreinte environnementale, mais identifie des mesures spécifiques et très concrètes pour réduire la consommation d'énergie tout au long du processus de production. Au cours de la période quinquennale 2017-2022, le logiciel a été testé sur les contextes de production du fromage italien Grana Padano DOP et du Comté français DOP, dans le but d'en faire un modèle potentiellement applicable à tous. Produits agroalimentaires DOP et IGP Italien et les Européens.

Grana Padano dans l'Atlas Qualivita : la nourriture comme culture

Un modèle pour la filière agroalimentaire AOP et IGP

Le logiciel SSDA développé au sein du projet LIFE TTGG permet d'améliorer la performance environnementale des entreprises agricoles,efficacité énergétique dans les laiteries et contribue à une meilleure conservation des produits en réduisant le gaspillage alimentaire.

Selon le schéma ACV, l'analyse du cycle de vie du fromage comprend également les phases de emballage, vente et consommation, des moments si délicats qu’ils sont considérés comme un point critique pour la durabilité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. En prenant en compte uniquement l'aspect énergétique, l'application de mesures d'efficacité conduit à une économie estimée à 5 euros pour chaque roue de Grana Padano : impact notable, pour une chaîne d'approvisionnement qui produit plus de 5 millions de roues chaque année.

En outre, l'utilisation d'une méthodologie conforme aux lignes directrices du PEF garantit l'accès à certaines incitations de l'UE dans le cadre de Les programmes du Green Deal et Farm to Fork .

"Être le Consortium du fromage AOP le plus consommé au monde», a expliqué le directeur du Consortium, Stefano Berni, «il nous permet et nous oblige en même temps à être moi pionniers des parcours de transition à économies durables et circulaires, des parcours qui ont pour référence la qualité de la matière première et l'excellence du produit transformé et qui allient harmonieusement tradition et avenir ».

Le concept de durabilité appartient à l’ADN de Grana Padano : «C'est un fromage qui est née comme une recette anti-gaspillage par les moines de l'abbaye de Chiaravalle», explique Berni, «à la suite de celui-ci tradition millénaire, la chaîne de production est prête à adopter tout nouvel outil pour réduire encore davantage son empreinte environnementale ».

C'est précisément dans cette optique que le Consortium met constamment à jour les données utiles au logiciel et travaille à diffuser cette opportunité à toutes les autres AOP italiennes, comme cela sera expliqué lors de l'assemblée annuelle des membres du 18 avril.

Le fromage qui favorise la santé à tout âge…