Grana Padano dans l'Atlas Qualivita : la nourriture comme culture

L'Atlas Qualivita 2024, publié par l'Institut italien de l'encyclopédie Treccani et créé par la Fondation Qualivita en collaboration avec OriGIn Italia, AssoDistil et les Consortia de protection, rassemble en un seul volume les trésors de l'agroalimentaire italienne, une expression naturelle de l'histoire et de la tradition des provinces italiennes, du nord au sud de la péninsule.

En 2022, la valeur des produits agroalimentaires et vitivinicoles italiens AOP et IGP a dépassé le seuil des 20 milliards : Grana Padano, dans ce contexte, apparaît dans l'Atlas Qualivita comme l'AOP la plus connue et la plus consommée au monde, mais aussi un exemple de la façon dont la production de l'excellence peut être outil culturel et moteur de la protection et du développement du territoire d’origine.

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Qualivita Treccani Atlas : un voyage dans l'excellence italienne

« Un voyage à travers les trésors agroalimentaires de l'Italie » : l'édition 2024 deTreccani Qualivita Atlas il se présente ainsi, comme un corpus encyclopédique qui rassemble 887 cartes le patrimoine constitué de produits agroalimentaires et vitivinicoles italiens DOP, IGP et TSG, auquel s'ajoutent des boissons spiritueuses IG et des vins aromatisés Made in Italy.

Un héritage qui va bien au-delà des chiffres d'exportation, mais qui est étroitement lié à tissu économique, social et culturel des territoires: les produits d'Indication Géographique nationale protégés au niveau européen sont en effet répandus dans 100 pour cent des provinces italiennes et contribuent de manière significative au développement des territoires.

A l'intérieur de l'Atlas, vous pourrez découvrir tous les excellence protégée du Made in Italy: chacun d'eux trouve beaucoup d'espace, grâce à des descriptions détaillées qui ne se limitent pas au produit lui-même, mais étudient la méthode de transformation, l'histoire, la réglementation et, bien sûr, le caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques du produit.

Le volume, présenté cet été dans le cadre de Borgo Solomeo, un hameau historique de la municipalité de Corciano, dans la province de Pérouse, a vu le jour précisément en conjonction avec le feu vert pour le nouveau texte unique européen sur des productions de qualité, qui reprend de nombreux éléments du modèle italien de chaînes d'approvisionnement et des consortiums de protection des AOP IGP décrits dans l'ouvrage.

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Grana Padano, le fromage DOP le plus consommé au monde

Né pour collecter et valoriser le patrimoine culturel de patrimoine gastronomique et viticole, grâce également à la contribution et aux conseils des consortiums de protection des AOP IGP, l'Atlas représente un point de référence pour la connaissance de l'excellence italienne. Et le Grana Padano AOP occupe une place d'honneur parmi les 56 fromages DOP, IGP et TSG présentés dans l'Atlas : parmi les fromages frais du sud de l'Italie et les petits joyaux comme les produits à base de sainfoin et de safran, le Grana Padano reste le fromage DOP le plus consommé au monde.

En 2022, la valeur des vins agroalimentaires italiens et des vins DOP et IGP a dépassé le seuil de 20 milliards, confirmant une tendance positive qui ne semble pas être affectée par les crises et les urgences : le voyage dans le secteur agroalimentaire italien a également pour tâche de souligner comment le Filières AOP et IGP faire de la production non délocalisée un moteur de croissance et de protection des communautés et de l’environnement.

Avec 1,73 milliard de chiffre d'affaires de consommation, en hausse de 18,8 pour cent par rapport aux données de 2021, Grana Padano se confirme comme une excellence capable de conduire un Economie des AOP qui joue un rôle de plus en plus important dans les exportations agroalimentaires nationales.

La particularité des produits DOP comme le Grana Padano est liée à la leur identité locale, désormais également protégé au niveau communautaire : le potentiel de développement économique se conjugue ainsi avec une attention constante à protection des facteurs naturels et humains capable de préserver, grâce à règles de production, la grande biodiversité environnementale et culturelle de l'Italie.

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La valeur du Grana Padano à la lumière du nouveau règlement européen

La valeur culturelle des produits AOP et IGP illustrés dans l'Atlas Qualivita est démontrée par les liens étroits des produits avec les différents Reconnaissances UNESCO attribuée à nos sites ruraux et, enfin et surtout, à la candidature de la cuisine italienne au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le concept de l’alimentation en tant que culture a des racines lointaines et est plus enraciné aujourd’hui que jamais.

Quelques jours après l'approbation du nouveau règlement européen relatif aux vins, boissons spiritueuses et produits agricoles à indication géographique, le valeur culturelle d'un produit d'une histoire millénaire à mesure que Grana Padano acquiert un rôle de premier plan : comme le dit le texte approuvé en séance plénière par le Parlement européen, "Les indications géographiques peuvent jouer un rôle important en termes de durabilité, y compris dans le secteur de l'économie circulaire, en augmentant sa valeur patrimoniale culturelle et renforçant ainsi son rôle dans le cadre des politiques nationales et régionales afin d’atteindre les objectifs du Green Deal européen ».

Le nouveau règlement vise avant tout à renforcer savoir-faire et savoir-faire traditionnels: histoire, culture e environnement doit aller de pair grâce à la capacité de «investir dans la qualité, la réputation et la durabilité des produits« DOP et Grana Padano sont un parfait exemple de la façon dont cela est possible.

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La culture du Made in Italy et le rôle renouvelé des Consortia

La publication de l'Atlas Qualivita Treccani a été suivie d'une série de Réunions de l'Executive Master organisés par OriGIn Italia, qui ont eu lieu à Solomeo (Pérouse), Modène et Caserte.

L'objectif de ces rencontres est de promouvoir le patrimoine culturel italien lié au secteur agroalimentaire AOP IGP à travers une comparaison ouverte avec les différentes réalités italiennes qui sont l'excellence des territoires et peut-être la vitrine du Made in Italy la plus importante au monde.

La dernière réunion a eu lieu à Desenzano del Garda, au siège du Consortium Grana Padano DOP, et ce n'est pas un hasard s'il a été dédié au thème « La culture du Made in Italy ». "Nous sommes de plus en plus conscients de l’importance du rôle des consortiums de protection», a-t-il déclaré à cette occasion Stéphane Berni, directeur du Consortium de protection du Grana Padano DOP.

"Il est donc indispensable», a ajouté Berni, «la présence d'une association comme Origin Italia capable de donner une voix collective à un secteur qui valorise notre pays plus que d'autres dans tous les sens et qui doit être défendu, soutenu, protégé, comme c'est l'objectif d'une grande partie de la réforme des IG, aussi le résultat d'un travail particulier du monde de la production italienne ».

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